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愛的69種玩法（I、II雙重魅惑夾鏈袋限量版）
定價227.00元
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人生五味：姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867586827
姚舜
時周
2009年5月22日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
叢書系列：Gourmet
規格：平裝 / 240頁 / 16.5*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
Gourmet
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
美味都在細節裡：
廚房內風雲迭盪、料理人盡興揮灑，
「一個人可以發明一種味道，並永誌人心，是多麼偉大的一件事。」
美食這件事不只是味覺的享受，也是人生智慧的觀照。
「美食的說書人」姚舜以痛快淋漓的筆觸，描繪50篇料理和料理人之間的親密故事：
「沒被鍋子燙過，做不出好菜。」
名氣響叮噹的阿基師，曾是最低階的打雜小弟，連砧板的邊都摸不到；
台南擔仔麵女王曾鳳玉，小時常吃媽媽辛苦張羅回家的菜尾，長大後以單親媽媽之姿獨立創業；
頂級中式料理的掌門人小胖許堂仁，曾因酒傷身、一度決心退隱料理江湖；
小法國甜點老闆艾瑞．李，為了學會傳承500年的古老秘方，以「偷取法國國寶」的精神，辭職到巴黎無名小店打無薪工......
對料理人而言，初出道清洗堆積如山的碗盤、神農嚐百草般去實驗食材搭配，
都只是最基本的「磨底子」，
必須數十年如一日、堅持到底，相信自己可以凝粹創意、毅力與魄力，
熬過重重考驗之後，才得以自成一派宗師。
本書特色
★50個關於人生與料理的美好故事--
50種味道，50個夢；50道好菜，50篇人生故事
如同書中50位名廚曾經走過的生命歷程與學藝之道，
酸、甜、苦、辣、鹹，不同滋味各有其存在的故事與理由，
唯有經過歷練、用心意製作而成的料理，才能具備令人一嚐震撼的靈魂、不同凡響的滋味。
除了談學問、論廚藝，「全台灣最懂吃的歐吉桑」姚舜想要說說故事，告訴你：
料理，有更多人性的堅韌與美好的想像。
★聽故事、吃傳奇：50位名廚的拿手絕活、究極私餚，是你一生至少要吃一次的料理 ！
「食不厭精，燴不厭細」，
台菜、江浙、潮洲、粵菜、各色點心、異國料理......大宴小酌各擅勝場。
這塊土地裡，充滿了無數選擇可以讓你自在吃喝！
哪些味道太美麗，這輩子沒吃過就太可惜？本書裡，洋溢著無數令饕客魂牽夢縈的滋味，
道道皆是名廚累積畢生料理智慧的心血結晶。
作者簡介
姚舜
全台灣最能吃善道的歐吉桑之一，數不清的成名大廚常找他出張嘴、試味兒、給意見！
現任《工商時報》撰述委員、NEWS98廣播節目主持人、飛碟聯播網《飛碟早餐》周五美食單元來賓，在媒體界超過20年的資歷。對美味的流行有超高敏銳度，擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生。
目
錄
味之一 創意人生味：料理不設限、中西不分家
阿基師∥雞湯豆花官燕 幫助重症老奶奶圓夢的感恩代表作
詹姆士∥義式海鮮鍋 不只是名店小老闆：告別父親的高牆
程萬華∥五福臨門鍋 搞樂團、開工廠，把人生濃縮成五味鍋菜
楊華廣∥脆皮叉燒 龍套成主角：讓王永慶打包的極品
吳如順∥雪菜百頁 爺爺的教誨：知道典故，菜才做得好！
周維德∥鴨肝小籠湯包 吾非井底之蛙：中學為體，西學為用
保師傅∥酸辣湯 老丈人的妙點子：清水變高湯的魔法
林金德∥鱔段煨圈子 七十歲外場老堂倌的獨門祕招
梁振業∥蠔香北菇雞肉捲 用香氣征服老饕的多層次創意
陳義松∥酥炸絲瓜烏魚子金瓜鳳尾燉飯 好瓜！澎湖孩子的鮮蔬食趣
楊德興∥九環醬燒牛肉 京系宮廷菜結合華麗桌邊秀
新原里志∥三道新原流料理 做菜如悟禪：沒有比例的比例
李海蓉∥土豆麵煨肉 回味童年記憶的回味
味之二 驚豔庶民味：俗材成大菜，不一樣的經典好味道
曾鳳玉∥赤崁菜尾湯 思念之湯：兩代母女的堅韌與牽絆
許堂仁∥紅麴炒飯做菜師傅配祕書，酒國名廚重起灶
沈左生∥豆干肉絲 一菜百味，惟有侯門打遍食林無敵手
張新民∥竹節香酥排 卡踏車，跑天下，總舖師澎湃好本領
蔡坤展∥肝肫 遊走料理界練功，古餚新饌時尚化
吳忠勳∥牛蒡燉鰻無中生有，「泡出」自己的菜
味之三 滿嘴盡是奢華味：頂級的不只是食材，還有真功夫
蕭廣安∥珊瑚金絲燕盞 大佬的氣派與廚德
伍洪成∥蟹粉燴魚翅 永不懈殆的空中御廚
許文光∥雞汁乾燒魚翅 以味魅人，收服大老闆的挑剔味蕾
黃來發∥一品團圓鍋 六○年代台灣滬菜的盛宴之華
梁華生∥薑蔥鍋燒刺參 食不厭精，燴不厭細
何炳木∥竹笙龍蝦捲 做菜沒有公式，一法通，萬法通
劉冠麟∥香煎干貝 影壇轉戰食壇，一戰成名
蔡耀文∥油泡龍蝦球 重現香港富豪飯堂的乾身料理
陳偉強∥碧綠油泡龍躉球 擺擂台過招，出這一味就對了！
鄧有癸∥ A Cut Signature 牛排之道，一生懸命
葉偉志∥翡翠蝦餃皇 形似彎梳、秀雅細膩的精巧珍品
陳溫仁∥龍蝦沙拉 一道改變命運的華麗開胃菜
味之四 歐風香頌真品味：豐富多端的異國菜
Jimmy張∥法式鴨肝銅鑼燒 東材西烹，甜鹹共冶
艾昱磊∥ 蜜李鑲豬排 瑞典外婆的拿手家鄉菜
廖郁翔∥鹽烤百里香春雞 法蘭西風格的叫化雞
布榮秋∥義大利蔬菜湯 「哥倫布」胖媽媽的濃情
郭滿蕙∥香橙鴨胸肉 法國料理驕傲的理由：醬汁！還是醬汁！
David Chauveau∥鮪魚燉飯 Out of Box！英法聯軍、共冶一爐
包豐川∥ 鄉村高麗菜卷 向老祖母管家學來的神奇手藝
費比昂∥法國鍋菜 從傳統吸取養分，成就一鍋驚豔
郭文秀∥火腿起司三明治 新加坡御廚的卡滋先生
法蘭西斯柯∥義大利羊肉寬板麵 西西里男人的帥氣私餚
洪昌維∥香油蒜辣麵 無可仿製、無人可比的單純美味
傑克森∥墨西哥辣鮪魚佐塔瑪莉功夫鴨 讓口、舌、牙，找到發現的樂趣
伯西諾∥豬鼻鑲鵝肝 化腐朽為神奇的西班牙型男
味之五 直入心坎的甜滋味：甜點的巧妙魔法
薛英華∥返沙芋頭 潮菜名點重出江湖
文世成∥煙熏桂圓麵包 贏得世界盃的台灣麵包之光
艾瑞．李∥ Canele’ 巴黎街角的感動古老味
洪哲煒∥「半熟」巧克力蛋糕 法國新派料理大師的震撼名作
簡純榮∥ Amedei經典巧克力蛋糕 令人魂牽夢縈、輾轉反側的芬芳濃郁
洪守成∥L’Ambroisie巧克力塔 挑戰米其林三星級的傳奇名點
序
推薦序
一塊牛排與咖哩香腸
文 張國立
二十世紀初美國著名的小說家傑克．倫敦寫過一個短篇故事《一塊牛排》，大意是說一個已經沒落的拳擊手要去參加一場拳賽，如果他打贏，全家的生活就有著落，如果輸了，則不知如何面對嗷嗷待哺的妻小。這麼重要的拳擊賽，他得吃飯了才能去拚，因此他對老婆說，要塊牛排，吃得滿足、吃得有氣力，好去打敗對手，可是妻子告訴他，不但家裡沒錢，連去賒也賒不到了。
拳擊手空著肚皮，走了兩英哩的路去體育館，憑他的技術和經驗，理應贏得這場比賽，可是最後他沒有氣力，無可奈何地輸了比賽。下場時有個年輕觀眾說：「你可以打垮他的時候，為什麼不打垮他？」這個年輕人不知道，老拳手沒有氣力了，他連牛排也沒吃便來比賽。在回家的路上，他想著妻子、想著孩子，哎，更想著那塊牛排，如果這天他能有塊牛排，整個人生將會有徹底的改變。
高中時讀到這篇小說，得到一個啟示：飯要吃飽，還要吃好，才有力氣上戰場。所以我跑去對老媽說，我也要塊牛排。老媽是傳統的中國婦女，從沒做過牛排，她可能想了好幾天唄。後來有天她叫我好好坐在飯桌前等著吃牛排，十多分鐘後，一塊牛排上桌，記得很清楚，老媽按照她做排骨的方式，將塊牛肉先用醬油醃過，再去煎。如今當然知道老媽的作法不對，可當時我覺得，哇，果然天下最好吃的莫過於牛排呀！
吃飯不僅是口腹之慾，它更是種感情，是種文化。
從此以後我再也沒吃過醬油醃的牛排，但每次吃牛排就會想到老媽，想到那份濃厚的感情和家庭的文化。
姚舜在這本書裡，寫的就不只是吃，他採訪每位廚師，把食的文化用感情表達出來。姚舜會吃，並且急於將他吃的經驗和所有人分享。
當代德國小說家烏韋．提姆（Uwe Timm）寫了另一本關於食物的小說《咖哩香腸的誕生》，在二次大戰末期，一位婦人在德國漢堡躲空襲警報時認識了位年輕軍人，原來這個軍人是個逃兵，婦人基於同情，把年輕人帶回家給藏起來，畢竟當時抓到逃兵是會槍斃的。
不久婦人愛上了這個年輕人，她想盡辦法從公司弄回好吃的東西，努力將瘦弱不堪的情人養胖，可是德國戰敗了，年輕人不必再擔心被槍斃，婦人卻擔心情人從此離去，她便編出許多戰爭訊息，讓年輕人以為仍在戰爭中地不敢走出家門一步。終究紙包不住火，有天婦人回家，情人已不在。
在小說裡，可以看婦人如何在物資缺乏的環境裡想盡辦法弄出美食，滿足他的情人，因此食物在此代表深深的愛，絕非單純的煎煮炒炸燴燉烤而已。
姚舜在這本書裡，也用他慍而不火的筆觸，道出食物裡的感情，尤其是廚師對顧客的感情。
和姚舜一起吃飯是種享受，廚師得到滿足，他的朋友更滿足，可惜姚舜工作很忙，沒辦法陪所有的人一起去吃飯，那麼只好透過這書，享受一下他對吃的感情。
一位法國廚師和一位日本廚師在一起聊。老法說，你看我每天花多少時間在製作醬料上，我要讓每個客人都感受到我的熱情。阿本仔冷笑數聲說，我不做醬料，我把時間都花在磨WASABI上，讓我的客人能體味到WASABI的味道，一點點的辛辣卻絲毫不嗆口。四川廚師忍不住地插嘴：你們知道我每天花多少時間在炒花椒上嗎？我要客人的舌頭麻而不辣，讓他們永遠記得我獨家的滋味。這時姚舜該說，這算什麼，你們知道我一天吃多少頓，吃出多少體重，才敢把我對吃的感覺寫出來嗎？
相信各位親愛的讀者能從這本書裡體會到他們的感情，當然，身為現代人的我們，愛吃，卻也擔心吃太多，那麼何妨捧起姚舜的書，既能享受吃的樂趣，也不會長一公克的肉，多麼完美呀！
寫著寫著，奇怪，我肚皮怎地呱呱叫，我對老婆說，來塊牛排吧。她把臉藏在面膜後面，瞪著兩個眼珠說：你不是說看姚舜的書能滿足嗎？去啃姚舜的書呀！
哎，去啃姚舜的書吧！
自序
我不是美食家
文 姚舜
我不是美食家，也不習慣人家稱我美食家。在我心中，美食家，除了要嗜吃、懂吃，還要承先啟後、食貫古今，而且最好既述且作、文以載道。吃得多，或是知道那些地方可以吃到什麼，了不起只能算是「食通」，距離「美食家」，還遠得很吶！
我只是個記者。寫美食餐飲，是因為工作，我認真且認份地享受工作，也在工作中找到樂趣，並藉工作排解自己的寂寞。同時，也藉努力工作交了許多朋友。或許有人羡慕我的工作，但這差事其實很辛苦，尤其是當你有那麼一點點責任感，想分享個人品味卻怕得不到認同時，更是格外讓人抓狂。所以，當讀者或聽眾愈重視我的報導或觀點時，我愈神經質。若有人告訴我：姚先生，您上次說的那家餐廳不怎麼樣時，我更是難過。因為，我覺得我沒盡到作一個記者的責任。
我常想，我何德何能？我有何資格談美食？
畢竟，比起先聖先賢，我的報導，淺得很。很多時候，我吃了人家的料理，聽了人家的故事，滿是味道，寫出來，卻是單調生冷，真對不起那些採訪對象。
寫私餚，其實源起一個「念頭」，而這念頭是時周文化總監韓老爺子想的。他說：名廚會做很多名菜，但他們自己最想吃的、最得意的、最具代表性的，或是影響他們最深遠的，究竟是什麼菜？
韓老爺鼓勵我（其實是要求我）去盡量挖掘這類題材，這差事，其實不好幹。原因有二：一、很多師傅「作而不述」，會做但不願講、不會講，或是懶得講。二、你得花些時間跟他們「磨」，而且很多時候是「白磨」。
我終究還是接下了這工作，原因也有二：一、寫人。每個人都有故事，做記者，我喜歡聽故事，更喜歡寫故事。二、獨家。吃的報導很多，食訊更是泛濫，但少有人抓了主廚，問他「心裡的菜」、「難忘的菜」，或是「改變一生的菜」。
每個人心裡深處都有一個保險箱，箱裡封鎖著他們最深層的祕密或回憶，不是不想說，而是沒機會、沒緣份，或是沒人問，所以那些精采的、耐人尋味的，或是發人深省的故事，就這麼一直被藏在保險箱裡，很多時候，連主人自己都忘了打開。
寫「私餚」，我只是藉著採訪當鑰匙，去開啟名廚記憶裡的保險箱，去分享他們廚藝人生中難忘的經驗，去了解那些影響他們的人、事、物，還有菜餚。
這真是一個美好的經歷。一位主廚，一個故事。藉由採訪，我發掘了許多驅使名廚力爭上游的成就動機，也從多主廚上半場人生體驗中，一塊一塊拼湊出過去三十年來台灣食壇面貌。好過癮啊！當你尚在品味名廚做出的菜餚，盛讚其美味時，我卻開始咀嚼他們人生中的酸甜苦辣，分享他們最真實的喜怒哀樂。幹記者，有這經驗，真過癮。
情感，是成就美味的最重要調味料。真的！很多的好滋味，都源自一份真情。我愈採訪，愈能領受箇中妙諦。我不是個善感的人，但是，常常我聽完了主廚的故事，再吃著他們「用情感與回憶入菜」做出的私餚時，胸腔裡總會泛起一股莫名的激越，或是淡淡的感傷。那真耐人尋味。
生命旅途中都會碰到貴人，這很俗氣，對吧！但我採訪的廚師中，多數都因為有了貴人，才讓他們的廚藝人生峰迴路轉、姿采奔放。我呢，也因為碰到了貴人，才能有機會出了本書。
那麼，我的貴人是那些人呢？我開始說囉：陳鳳馨、趙少康、唐湘龍、趙政岷、鄭家鐘、王嶠奇、王克敬、韓嵩齡、張國立，當然，還有那些接受我採訪的所有主廚。我要強調，沒有這些人，沒有這本書。很俗！是吧？對！我就是個俗子，只喜歡採訪，不想做美食家的凡夫。
書
評
其 他 著 作
